The Spinの考察について
The Spinの歴史は曖昧です。よく「ラオスピン」と呼ばれていますが、スピンを発明したのは私ではありません。 ジェームズ・ホフマンが最初にスピンさせた人だと思われます。
私のスピンを見たほとんどの人はすぐにそれを採用しました。 再現するのは簡単で、毎回、かなりの確率で効果があります。
モントリオールを拠点とする宇宙物理学者のジョナサン・ガニェは、この11月に私の焙煎マスタークラスに来てくれました。 物事がどのように機能するかについて天体物理学者に質問したいと思っていたので、私はジョナサンと仲良くなれたのは幸運でした。私はジョナサンのコーヒー作りを手伝っていて、彼は素晴らしいコーヒー分析リソースを提供しています。
私はジョナサンに、なぜスピンが機能すると信じているのかを説明し、その答えをここにゲストポストとして公開することにしました。 この記事と、コーヒー醸造に関するいくつかの技術的な議論は、彼のブログ https://coffeeadastra.com にも掲載されています。
なぜスピンするのか？
この記事では、抽出中に V60 を回転させることがより均一な抽出を得るために有用な方法である理由の背後にある物理学について説明します。
回転は便利ですが、それをやりすぎないことが重要です。微分が底に移行し、フィルターを詰まらせ、抽出スピードを遅くし、低品質のグラインダーで作られた醸造を模倣することができます。
V60の淹れ方でドリッパーを回転させることは、抽出ムラの原因となる水の流れを最小限に抑えるのに有効です。 この理由は物理学の知識により理解することができます。
回転した液体は遠心力が発生し、水の一滴一滴とコーヒーの一粒一粒が外側に押し出される力を受けることになります。 物理学では、遠心力の強さは重いものほど重要で、水の方が重いため、コーヒーよりも水の方が外側に移動する傾向があります。
コーヒーを淹れたときに、乾いたコーヒーの方が濡れたコーヒーよりも水をはじくというのがチャネリングの主な原因です。 この効果の背後にある物理学は完全には解明されていませんが、水の分子がお互いに結合しているという事実に関係しており、ドライコーヒーは同じように結合していません。 最初に注ぐと、水は乾燥したコーヒーの表面の小さな空洞を介して移動を開始する可能性がありますし、コーヒー ベッドの残りの部分はまだ乾燥しているため、水をはじくため、同じトンネルを介して移動を好むでしょう。 実際には、コーヒー ベッドは、それを避けるための措置を取らない場合は、多くの場合、いくつかのチャネルを開発します。
チャネル化されたコーヒーベッドを回転させると、狭いトンネルを流れ落ちる水は遠心力によってトンネルの外に押し出され、その水は乾燥したコーヒーの一部を濡らすことになります。 このように液体が水平方向に再混合されることで、全体的にチャネリングが減少することになる。
ただし、回転させすぎると欠点があります。 前述したように、重いものほど遠心力の影響を受けます。 したがって、最大のコーヒーの粒子は、V60 の壁に向かってより強いプルを経験します。 コーヒーが水と混合されている状態では、この効果は水の摩擦によってわずかに減少します。 海の中を走ろうとすると、水の摩擦で動きが鈍くなります。 しかし、摩擦は粒子の大きさに応じて粒子の移動を完全に止めるには十分ではなく、より大きなコーヒー粒子は外側に送られることになります。
大きな粒子は邪魔にならずにV60の底に沈んでいき、ペーパーフィルターを詰まらせてしまいます。 これは、大幅にあなたの醸造の流れを遅くなります。
この例として、私は最近、いくつかの V60 の醸造プレウェット プラス 2 つの注ぎ方、プレウェットの直後にスピンを実行すると、2 つの注ぎのそれぞれの後に。 最初はスピンの長さや強さをあまり気にしていませんでしたが、ブリュータイムに大きな不整合（最大20秒）が発生し、平均抽出収量に約0.7％の不整合が発生しました。 私は、注ぐ高さ、流量、タイミング、グラインドサイズ、スラリー温度など、他のすべてをコントロールしていました。
その後、スピンのタイミングを試してみたところ、7秒のスピンで5:18のドローダウンタイムが得られたのに対し、2秒のスピンでは4:28のドローダウンタイムが得られたのです。 これは、スピンをかけすぎるとフィルターの中の微粒子が移動して目詰まりを起こす可能性があることを示しています。 抽出量を最大にして渋みを避けるためにグラインドサイズを適切に調整すると、2秒スピンの方が明るくて楽しいカップになることがわかりました。
要約すると、アップチャンネルを壊すのに十分なだけのスピンをしたいが、フィルターの底を詰まらせるほどではない。
私のスピンを見たほとんどの人はすぐにそれを採用しました。 再現するのは簡単で、毎回、かなりの確率で効果があります。
モントリオールを拠点とする宇宙物理学者のジョナサン・ガニェは、この11月に私の焙煎マスタークラスに来てくれました。 物事がどのように機能するかについて天体物理学者に質問したいと思っていたので、私はジョナサンと仲良くなれたのは幸運でした。私はジョナサンのコーヒー作りを手伝っていて、彼は素晴らしいコーヒー分析リソースを提供しています。
私はジョナサンに、なぜスピンが機能すると信じているのかを説明し、その答えをここにゲストポストとして公開することにしました。 この記事と、コーヒー醸造に関するいくつかの技術的な議論は、彼のブログ https://coffeeadastra.com にも掲載されています。
なぜスピンするのか？
この記事では、抽出中に V60 を回転させることがより均一な抽出を得るために有用な方法である理由の背後にある物理学について説明します。
回転は便利ですが、それをやりすぎないことが重要です。微分が底に移行し、フィルターを詰まらせ、抽出スピードを遅くし、低品質のグラインダーで作られた醸造を模倣することができます。
V60の淹れ方でドリッパーを回転させることは、抽出ムラの原因となる水の流れを最小限に抑えるのに有効です。 この理由は物理学の知識により理解することができます。
回転した液体は遠心力が発生し、水の一滴一滴とコーヒーの一粒一粒が外側に押し出される力を受けることになります。 物理学では、遠心力の強さは重いものほど重要で、水の方が重いため、コーヒーよりも水の方が外側に移動する傾向があります。
コーヒーを淹れたときに、乾いたコーヒーの方が濡れたコーヒーよりも水をはじくというのがチャネリングの主な原因です。 この効果の背後にある物理学は完全には解明されていませんが、水の分子がお互いに結合しているという事実に関係しており、ドライコーヒーは同じように結合していません。 最初に注ぐと、水は乾燥したコーヒーの表面の小さな空洞を介して移動を開始する可能性がありますし、コーヒー ベッドの残りの部分はまだ乾燥しているため、水をはじくため、同じトンネルを介して移動を好むでしょう。 実際には、コーヒー ベッドは、それを避けるための措置を取らない場合は、多くの場合、いくつかのチャネルを開発します。
チャネル化されたコーヒーベッドを回転させると、狭いトンネルを流れ落ちる水は遠心力によってトンネルの外に押し出され、その水は乾燥したコーヒーの一部を濡らすことになります。 このように液体が水平方向に再混合されることで、全体的にチャネリングが減少することになる。
ただし、回転させすぎると欠点があります。 前述したように、重いものほど遠心力の影響を受けます。 したがって、最大のコーヒーの粒子は、V60 の壁に向かってより強いプルを経験します。 コーヒーが水と混合されている状態では、この効果は水の摩擦によってわずかに減少します。 海の中を走ろうとすると、水の摩擦で動きが鈍くなります。 しかし、摩擦は粒子の大きさに応じて粒子の移動を完全に止めるには十分ではなく、より大きなコーヒー粒子は外側に送られることになります。
大きな粒子は邪魔にならずにV60の底に沈んでいき、ペーパーフィルターを詰まらせてしまいます。 これは、大幅にあなたの醸造の流れを遅くなります。
この例として、私は最近、いくつかの V60 の醸造プレウェット プラス 2 つの注ぎ方、プレウェットの直後にスピンを実行すると、2 つの注ぎのそれぞれの後に。 最初はスピンの長さや強さをあまり気にしていませんでしたが、ブリュータイムに大きな不整合（最大20秒）が発生し、平均抽出収量に約0.7％の不整合が発生しました。 私は、注ぐ高さ、流量、タイミング、グラインドサイズ、スラリー温度など、他のすべてをコントロールしていました。
その後、スピンのタイミングを試してみたところ、7秒のスピンで5:18のドローダウンタイムが得られたのに対し、2秒のスピンでは4:28のドローダウンタイムが得られたのです。 これは、スピンをかけすぎるとフィルターの中の微粒子が移動して目詰まりを起こす可能性があることを示しています。 抽出量を最大にして渋みを避けるためにグラインドサイズを適切に調整すると、2秒スピンの方が明るくて楽しいカップになることがわかりました。
要約すると、アップチャンネルを壊すのに十分なだけのスピンをしたいが、フィルターの底を詰まらせるほどではない。
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