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第１回【気になるレシピをエアロプレスでやってみた】

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エアロプレスのなにが面白いのって、世界中で様々なレシピが公開されていて気軽に試せる所だと思います。 そんな世の中に溢れているレシピを気になったものから試していく！ 記念すべき第1回目は、仙台にある「keyakicoffee」の小原美智子バリスタ。2019年のエアロプレスチャンピオンシップ優勝。そんな彼女が大会時のレシピをベースにお店用のレシピとして落とし込んだものを公開して下さいました！ 〜準備するもの〜 粉量……....……  15.0g メッシュ…......  コマンダンテ #18-#20 湯温……....……   92℃ 完成量…..………  約 180ml 抽出方式…..……  Inverted フィルター….…  AESIR filter(なければ純正でも可) 〜レシピ〜 ①挽いた粉をインヴァートスタイルのエアロプレスにセットする。 ②0:00-0:40 92℃のお湯を40秒かけて120g注ぐ。 ★カリタウェーブを使用するとやりやすい！ ★10秒で30gと考えると分かりやすい。 ③0:40-0:50 優しく10回混ぜる。 ★箸や細い棒がオススメ ④0:50-1:50 キャップを閉め、1分待つ。 ⑤1:50-2:20 フリップし、30秒かけてプレス。 最新のエアロプレスゴー。良いですね。 ⑥2:20 finish  ⑦抽出後のコーヒー液にお好みで70-85gのお湯を足す。 ⑧enjoy！ 以上となります！ 40秒かけて120g注ぐ所がかなりゆっくりなのでちょっと練習が必要ですが、慣れれば全く問題無し！ 優しく混ぜ、優しくプレス。「少ない粉でいかに成分を出し雑味を出さないか」の工夫がきちんとされており、最近流行りの「粉量多め、バイパス」を避けたおうちで気軽に試せるレシピ。 あ、ペーパーも良いですが、ステンレスフィルターでも雑味感が少なく、リッチなテイストが楽しめます！ ステンレスフィルター（メタルフィルターとも言う）は「able COFFEE DISC FILTER」というものが有...
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The Spinの考察について

The Spinの歴史は曖昧です。よく「ラオスピン」と呼ばれていますが、スピンを発明したのは私ではありません。 ジェームズ・ホフマンが最初にスピンさせた人だと思われます。  私のスピンを見たほとんどの人はすぐにそれを採用しました。 再現するのは簡単で、毎回、かなりの確率で効果があります。 モントリオールを拠点とする宇宙物理学者のジョナサン・ガニェは、この11月に私の焙煎マスタークラスに来てくれました。   物事がどのように機能するかについて天体物理学者に質問したいと思っていたので、私はジョナサンと仲良くなれたのは幸運でした。私はジョナサンのコーヒー作りを手伝っていて、彼は素晴らしいコーヒー分析リソースを提供しています。 私はジョナサンに、なぜスピンが機能すると信じているのかを説明し、その答えをここにゲストポストとして公開することにしました。 この記事と、コーヒー醸造に関するいくつかの技術的な議論は、彼のブログ https://coffeeadastra.com にも掲載されています。 なぜスピンするのか？ この記事では、抽出中に V60 を回転させることがより均一な抽出を得るために有用な方法である理由の背後にある物理学について説明します。 回転は便利ですが、それをやりすぎないことが重要です。微分が底に移行し、フィルターを詰まらせ、抽出スピードを遅くし、低品質のグラインダーで作られた醸造を模倣することができます。 V60の淹れ方でドリッパーを回転させることは、抽出ムラの原因となる水の流れを最小限に抑えるのに有効です。 この理由は物理学の知識により理解することができます。 回転した液体は遠心力が発生し、水の一滴一滴とコーヒーの一粒一粒が外側に押し出される力を受けることになります。 物理学では、遠心力の強さは重いものほど重要で、水の方が重いため、コーヒーよりも水の方が外側に移動する傾向があります。 コーヒーを淹れたときに、乾いたコーヒーの方が濡れたコーヒーよりも水をはじくというのがチャネリングの主な原因です。 この効果の背後にある物理学は完全には解明されていませんが、水の分子がお互いに結合しているという事実に関係しており、ドライコーヒーは同じように結合していません。 最初に注ぐと、水は乾燥したコ...
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Du Jianing(World Brewers Cup Champion)によるエアロプレスのレシピ

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Du Jianing(World Brewers Cup 2019 Champion) 杜嘉宁（ドゥ・ジャーニン ） 南京にある「UNIUNI」というカフェのバリスタ。 すごくロジカルなバリスタで全て計算し尽くす方のようです。 そんな彼女の作るエアロプレスが魅力たっぷりすぎたのでメモメモ。 ペーパーを2枚使用するんですが、意図的に少しスライドさせてセットします。 もう既に面白い。 お湯で濡らし、パドルで丁寧にセット。 メッシュはコマンダンテグラインダーで30クリック(粗挽き) ③の数字の所に来るよう、プランジャーセット。 86℃のお湯を100g注ぎます。 お湯を注いでる途中にも本体をスピンさせます。 その後小さめのスプーンでステアですが、かなりの高速でかき混ぜます。 表面の粉がブレイクして茶色い泡で覆われます。 キャップをセットして大きくスピンさせてから反転。 15秒-20秒程でプレスしていきます。 完成したコーヒーは約60-62g こちらにお湯を90g加えて完成。 手が綺麗(そこじゃない) 〜エアロプレスレシピ〜 0:00-0:15 100gのお湯を注ぐ 0:15-0:30 スプーン等でステア 0:45 キャップを装着する 1:00 本体を回転させてからフリップ 1:10- プレス開始 1:30 抽出終了 抽出後のコーヒー液に90gのお湯を加えて完成。 再現性がとにかく高い。本当に勉強になります。 動画の方が圧倒的に分かりやすいのでリンク貼っときます。 https://youtu.be/8ufs83UWAUE
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