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第１回【気になるレシピをエアロプレスでやってみた】

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エアロプレスのなにが面白いのって、世界中で様々なレシピが公開されていて気軽に試せる所だと思います。 そんな世の中に溢れているレシピを気になったものから試していく！ 記念すべき第1回目は、仙台にある「keyakicoffee」の小原美智子バリスタ。2019年のエアロプレスチャンピオンシップ優勝。そんな彼女が大会時のレシピをベースにお店用のレシピとして落とし込んだものを公開して下さいました！ 〜準備するもの〜 粉量……....……  15.0g メッシュ…......  コマンダンテ #18-#20 湯温……....……   92℃ 完成量…..………  約 180ml 抽出方式…..……  Inverted フィルター….…  AESIR filter(なければ純正でも可) 〜レシピ〜 ①挽いた粉をインヴァートスタイルのエアロプレスにセットする。 ②0:00-0:40 92℃のお湯を40秒かけて120g注ぐ。 ★カリタウェーブを使用するとやりやすい！ ★10秒で30gと考えると分かりやすい。 ③0:40-0:50 優しく10回混ぜる。 ★箸や細い棒がオススメ ④0:50-1:50 キャップを閉め、1分待つ。 ⑤1:50-2:20 フリップし、30秒かけてプレス。 最新のエアロプレスゴー。良いですね。 ⑥2:20 finish  ⑦抽出後のコーヒー液にお好みで70-85gのお湯を足す。 ⑧enjoy！ 以上となります！ 40秒かけて120g注ぐ所がかなりゆっくりなのでちょっと練習が必要ですが、慣れれば全く問題無し！ 優しく混ぜ、優しくプレス。「少ない粉でいかに成分を出し雑味を出さないか」の工夫がきちんとされており、最近流行りの「粉量多め、バイパス」を避けたおうちで気軽に試せるレシピ。 あ、ペーパーも良いですが、ステンレスフィルターでも雑味感が少なく、リッチなテイストが楽しめます！ ステンレスフィルター（メタルフィルターとも言う）は「able COFFEE DISC FILTER」というものが有...
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エスプレッソヘッドスペースについて

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バリスタハッスル FB フォーラムの最近の投票では、このトピックを調査するように求められました。 なぜ、コーヒー パックとシャワー スクリーンの間に 1 ペニー相当のヘッドスペースが必要だと言われているのでしょうか？ コーヒーの常識では、タンピング後にパックの上にニッケル、またはペニーを置き、ポーターフィルターをグループにロックし、淹れずに再び取り出した場合、コインがコーヒーに押し込まれた場所からパックの中にわずかな印象を見ることができるようになるだけであると言われています。 また、衛生的に保つために、清潔な厚さのステンレススチール製の円盤を見つけて、小銭の代わりにそれを使うことを強くお勧めします。 パックの上部とシャワースクリーンの間の空間を「ヘッドスペース」またはパッククリアランスと呼びますが、このテストでは約2mmで固定されているはずです。 画像：ヘッドスペースをチェックするために使用されるステンレス製のディスク。 スペーサーを使用してヘッドスペースを測定することは有用なテストですが、1-2mmが最適であるという示唆はありませんでした。 一方で、最近の実験では、ヘッドスペースを意図的に制限することで、ショットの口当たりに予想外の効果があることが示唆されています。 ドーズの選択 ヘッドスペースを変更することは、意図的な選択であることもあれば、用量を変更することによる副作用であることもあります。 私たちが推奨するように用量に合わせてバスケットを変更している場合、ヘッドスペースの変更はかなり小さく、醸造に与える影響はわずかです。 しかし、そのようなオプションがない場合、例えば、固定のバスケットサイズを規定しているバリスタ大会に参加している場合や、使用している用量に合わせてバスケットを持っていない場合は、ヘッドスペースの影響が大きくなる可能性があります。 プレインフュージョンへの影響 パックに圧力がかかる前に、ヘッドスペースを水で満たす必要があります。 ヘッドスペースが0バールで充填されている間に、パックはすでに水を吸収し始めており、一種のプレインフュージョン効果を生み出しています。 ヘッドスペースを大きくすることで、完全な圧力に達する前に粉砕物が飽和するまでの時間を長くすることができ、より高い抽出を促進することができ...
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エアロプレスチャンピオンシップのレシピはどのようにして変化したのか？

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エアロプレス世界選手権のレシピは、この数年でどのように変化してきたのでしょうか？ 第1回ワールドエアロプレスチャンピオンシップから10年が経ちました。実験的で創造的、境界線を越えた、そして何よりも楽しいパフォーマンスが繰り広げられた10年でした。 最初に開催されたときは、オスロの小さな部屋で、わずか3人の競技者だけが参加していましたが、この大会が巨大なものに成長することを想像した人はほとんどいませんでした。 現在では、世界選手権までの数ヶ月間、世界各地で58の国内大会が開催され、スポンサーには業界の大物が名を連ね、 毎年3,000人以上が参加しています。 では、金色のAeroPressトロフィーを手にするためには何が必要なのでしょうか？ また、チャンピオンシップが進化するにつれ、レシピはどのように変化してきたのでしょうか？ 何人かのチャンピオンに話を聞いてみました。 コーヒー業界はこの10年間で長い道のりを歩んできましたが、それは常に進化し続けるレシピにも反映されています。 初期の頃は、プレゼンテーションは情熱的なものでした。 しかし、今日の基準では、チャンピオンシップに値するAeroPressの淹れ方に期待するようなコーヒーではありませんでした。 2017年の世界エアロプレスチャンピオンであり、ロンドンのKaffeineのヘッドバリスタであるPaulina Miczka氏は、「長年の間に、嗜好は変化してきました」と話してくれました。 少し前までは、人々はダークローストのコーヒーを愛していました。 しかし、変わったのはコーヒーだけではありません。 2009年のAeroPressチャンピオンであり、ポーランドのCoffee Proficiencyのオーナーでもあるルカシュ・ジュラ氏は、今日では、"抽出プロセスをより意識するようになりました "と話してくれました。 もし今大会に出場するとしたら？ 「全部違うことをしないといけないと思う 」と告白しています。 「今日はいつものレシピで試してみて......その時のコーヒーに合わせて調整して。 再現しやすいもの、お客さんと共有できるようなものを目指したいですね。」 2011年と2013年の世界エアロプレスチャンピオンであるJeff Verellen氏は、...
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