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F1ハイブリッド種(first filial generation)……耐病性や生産量が優勢な品種の生産を目指し開発された品種。ただ味に関して課題がある場合が多い。 そのうちの一つがこの「スターマヤ」という品種。 F1(雑種第1世代)は、元となった2種の親木の優性遺伝子だけが発現するため、雑種第1世代は全て同じ特性を持ち合わせる。しかし、F1品種同士を掛け合わせると第2世代では第1世代と同一の性質を持つ事は非常に難しくなり、第3世代はもっとバラバラに。 →病気の耐性や収穫量が多く、成長も早いF1品種があったとしても、その遺伝的特性は1世代限りとなり、2世代目からは徐々に劣性遺伝子が発現し、当初想定していた品種としての意義が薄れていく。 大量のF1品種の種を作るためには、除雄などで自分の花粉では種を付けないようにしなければならなく、コストがかかる。また市場に出回るハイブリッド品種がF2品種である可能性や農園で自家採取したF2の種子を使い農地を拡大する可能性など、市場に広く出回るほどにいくつかの課題を抱えている。 このような問題を解決してくれる「スターマヤ」という品種は、マルセレサ種(サルチモールとスーダンルメの交配種でさび病耐性が高く、カップクオリティに優れた品種)とエチオピア&スーダンの原生種による交配種で、この原生種の特性である雄性不稔という仕組みを利用すればF1交配品種を毎年効率よく生産できるようになる。 雄性不稔とは花粉を作らない性質の事で、この性質を持った木を片親とすることで自家受精することなく、他者の花粉にて確実に受精が行われる。この性質を利用する事で、品種交配において確実にF1品種を生産する事が可能となる。 これにより、課題とされていた大量にF1が作成できない状況から、専用の設備や技術を必要とせずに2種の木を用意したシードガーデンを構築するのみで確実にF1品種が生産できるようになった。 こうした品種が主流になる事で、固定腫や在来種の生産が減り多様性が薄れると危惧される側面もあるが、生産地における災害後の復興にも大きな役割を持ち、品種改良の大きな発見とされている。 中米で大きな被害をもたらしたさび病への耐性を高めると共に、今後も深刻な農地被害が起こった際に生産性と風味に長け、農地の...

グラインダーはコーヒー機器の最も重要な1 つで、 品質の悪いマシンは不均一な挽き目のサイズになり、一貫性のない抽出率と濁ったカップを引き起こすことになります。 金属刃を使用すると、圧力ではなくカットして挽くのでバラ付きが少なくコーヒーの品質が大幅に向上します。 またフラットとコニカルの2 つの異なるタイプの刃から選択することができます。 これらの違いは何でしょうか？ どのように挽くサイズの精度と一貫性だけでなく、コーヒーの保持のリスクに影響を与えるのですか？ コニカルまたはフラットグラインダーを購入する必要がありますか？ を見つけるために読んでください。 ・フラット & コニカルとは何ですか？ フラット刃は、お互いに平らな2つのリングで構成されています。 多くの場合、それらは水平に配置され、角度の付いた歯を持っています。 粒度を決めるのは、リングの間の距離です。 しかし、コニカル刃の場合、研磨は垂直に行われます。 外側の刃は、角度のついた歯を持つ円形の中空のリングです。 内側の刃は円錐形で、底面が大きくなっています。 (上から見ると、星型や花型に見えることがあります。) これは、豆が通るのを助ける溝があるからです。 また、小さな角張った歯があります。 刃の形状はどのようにあなたのコーヒーの品質に影響を与えるか？均一性、保持、および温度……エスプレッソ ショットとフィルター コーヒーの品質は刃の形状によって影響を受けます。 ・グラインドの安定性 ダラ・コルテのコーヒートレーナーであり技術者でもあるマルコ・ベルトラメ氏によると、コニカルを使ってもフラットと同じレベルの挽き心地を得るのは難しいとのことです。 これは、グラインダーの構造に起因しています。 "コニカルとフラットの最大の違いは、コーヒー グラインダーの組み立てと構造にあります」と彼は言います。 "コニカルでは、完全な平行度と完全な同心度を実現する必要がありますが、フラットでは平行度だけが重要になります。 そのため、より良い粒度の均一性を得ることが容易になります。" 実際、フラット刃はコニカル刃を凌駕すると彼は考えています。 "平行度が完全であればあるほど、粒度測定の精度は高くなります。 コニカルでは、下の刃をモー...

エアロプレスのなにが面白いのって、世界中で様々なレシピが公開されていて気軽に試せる所だと思います。 そんな世の中に溢れているレシピを気になったものから試していく！ 記念すべき第1回目は、仙台にある「keyakicoffee」の小原美智子バリスタ。2019年のエアロプレスチャンピオンシップ優勝。そんな彼女が大会時のレシピをベースにお店用のレシピとして落とし込んだものを公開して下さいました！ 〜準備するもの〜 粉量……....……  15.0g メッシュ…......  コマンダンテ #18-#20 湯温……....……   92℃ 完成量…..………  約 180ml 抽出方式…..……  Inverted フィルター….…  AESIR filter(なければ純正でも可) 〜レシピ〜 ①挽いた粉をインヴァートスタイルのエアロプレスにセットする。 ②0:00-0:40 92℃のお湯を40秒かけて120g注ぐ。 ★カリタウェーブを使用するとやりやすい！ ★10秒で30gと考えると分かりやすい。 ③0:40-0:50 優しく10回混ぜる。 ★箸や細い棒がオススメ ④0:50-1:50 キャップを閉め、1分待つ。 ⑤1:50-2:20 フリップし、30秒かけてプレス。 最新のエアロプレスゴー。良いですね。 ⑥2:20 finish  ⑦抽出後のコーヒー液にお好みで70-85gのお湯を足す。 ⑧enjoy！ 以上となります！ 40秒かけて120g注ぐ所がかなりゆっくりなのでちょっと練習が必要ですが、慣れれば全く問題無し！ 優しく混ぜ、優しくプレス。「少ない粉でいかに成分を出し雑味を出さないか」の工夫がきちんとされており、最近流行りの「粉量多め、バイパス」を避けたおうちで気軽に試せるレシピ。 あ、ペーパーも良いですが、ステンレスフィルターでも雑味感が少なく、リッチなテイストが楽しめます！ ステンレスフィルター（メタルフィルターとも言う）は「able COFFEE DISC FILTER」というものが有...

ティピカは世界で最も象徴的なコーヒー品種の一つです。 アラビカコーヒーの発祥の地であるエチオピアにまで遡ることができ、今日のコーヒーを理解する上で欠かせない品種です。 害虫や病気に弱いため、あまり人気がありませんが、高品質のコーヒーが飲めることや、価格が高くなることは考慮に入れておきたいところです。 ティピカの歴史、特徴、栽培する品種として選ぶ際の注意点などをご紹介します。 《ティピカとは？》 ティピカはアラビカコーヒーの中でも重要な品種です。 ジャマイカのブルーマウンテンから中央アメリカのアラビゴまで、世界中でティピカの品種を見つけることができます。 第二に、ムンド・ノーボやパカマラなど、現在人気のある品種の親となっています。 多くの名前で知られていますが、その中でも最も有名なのはジャマイカ・ブルーマウンテンです。 他には以下のようなものがあります。 クリオロ（クレオール語）、インディオ（インド語）、アラビゴ（アラビカ種）、プルーム・ヒダルゴ、スマトラなど。 ティピカはその背の高さで識別でき、高さは約5メートルである。 幹は細く、高さがあるために枝は細く、間隔が離れています。 また、ブロンズ色の先端を持つ大きな葉と、細長い形をしたサクランボからも識別できます。 カップの特徴は優雅さ、花と果実、そして複雑な風味で、うまく管理すれば、非常に高いカップクオリティーになる可能性を秘めています。 高品質のコーヒーであるにもかかわらず、病害虫の影響を受けやすく、収量が少ないことでも知られています。 《ティピカの歴史》 ティピカの歴史は長い故、世界の主要なコーヒー生産地のすべてで見られます。 ティピカの歴史は、他のアラビカコーヒーと同様にエチオピア南西部にまで遡ることができ、アラビカ種は15世紀から16世紀にかけてイエメンに渡り、1700年にはインドに渡りました。インドのマラバル海岸やインドネシアのジャワ島に運ばれた種子がティピカ種として知られるようになりました。 ブルボン種はイエメンまでティピカと似たような道をたどっていましたが、さらに東に運ばれる代わりに、マダガスカル沖のブルボン島（現在のラ・レユニオン）に種子が持ち込まれました。 ブルボンは、ティピカのように、コーヒーの品種の家系に不可欠なものです。 それはまだ世界的に...

There are several reasons why I'm writing this response to a recently published article from Barista Hustle, regarding brewing temperature effects on the flow rate. If you didn't read the original post, go find it HERE . First of all, it is because I vote for science when it comes to a scientific article. And in coffee science, I'm constantly reading and hearing about pseudoscience. Secondly, for a long time, I wanted to start a coffee science blog. As a scientist who is working in the field of analytical chemistry, physics and instrumental analysis, I have the knowledge and the experience to write about coffee science. Additionally, I have the have the opportunity to work with a wide variety of high-end analytical instruments. バリスタハッスルが最近発表した記事の中で、抽出温度が流量に与える影響についての反応を書いているのには、いくつかの理由があります。 あなたが元の記事を読んでいない場合は、ここでそれを見つけることができます。  まず第一に、私は科学的な記事になると科学に投票するからです。 コーヒーの科学では、私は常に疑似科学について読んだり聞いたりしています。 第二に、私は長い間、コーヒーサイエンスのブログを始めたいと思っていました。 分析化学、物理学、機器分析の分野で働いている科学者として、私はコーヒ...