hirotasso ぶろぐ

This very basic information has been posted many times, but is scattered and hard to find. So here it is in a prominent spot.  There are two sections. The first section teaches you how to initially set your grind range and coffee doses. In the US, the prevalence of latte drinking has resulted in many cafes using grind settings that are much too coarse, and doses that are much too high, for straight espresso. The result is that they taste much too bitter and sour. The second section teaches you how to analyze the taste of the shot in a way that allows you to adjust the taste balance to your liking. This is the way the best baristas fine tune their shots. Knowing which taste details go with which shot preparation details is the fastest way to improve your skills. この非常に基本的な情報は何度も掲載されていますが、散らばっていて見つけにくいです。 そこで、ここでは目立つ場所にあります。 2 つのセクションがあります。 最初のセクションでは、最初にグラインドレンジやコーヒーの量を初期設定する方法を教えてくれます。 アメリカでは、ラテを飲むことが普及しているため、多くのカフェでは、ストレートエスプレッソの場合、挽き加減が粗すぎたり、ドーズが高すぎたりしています。 その結果、苦くて酸っぱい味になって...

Brew ratio is the heart of any espresso recipe. But are you confident in your ability to control it to get the best possible shot, whether you have a fruity Ethiopian or a chocolatey Brazilian on the menu? Do you understand its relationship with flow rate, consistency, and pressure? And are you following the best practices for consistent brew ratios?  淹れ方の比率は、どんなエスプレッソレシピでも重要な要素です。 しかし、フルーティーなエチオピアやチョコレートのようなブラジリアンなど、可能な限り最高のショットを得るためにこの比率をコントロールする自信はありますか？ エスプレッソの流量、一貫性、圧力との関係を理解していますか？ また、一貫した醸造比率のベストプラクティスに従っていますか？ I reached out to Danilo Lodi, a World Barista Championship judge and Brand Ambassador for espresso machine manufacturer  Dalla Corte , to find out the answers to all these questions and more. Read on to discover what I learned. 世界バリスタ選手権の審査員であり、エスプレッソマシンメーカーのダラ・コルテのブランドアンバサダーでもあるダニーロ・ロディ氏に話を聞いてみました。 私が学んだことをご紹介します。 What Is Brew Ratio? Danilo explains that brew ratio is the relationship between the amount of coffee that you put inside the portafilte...

Espresso extraction might be quick, but it’s not simple. Both chemically and physically, there’s a lot going on inside that coffee puck when you pull a shot. Complicating it even more, how the water hits the dry grounds at the start of the extraction will be very different from how it behaves just five seconds later – and this impacts the flavor of that espresso. To find out more, I spoke with Lauro Fioretti, Chief Engineer at the Italian espresso machine and grinder manufacturer Simonelli Group, which includes Nuova Simonelli and Victoria Arduino. Read on to discover the three phases of espresso extraction and what you can do with this knowledge. エスプレッソの抽出は手っ取り早いかもしれませんが、簡単ではありません。 化学的にも物理的にも、コーヒー パックの中では、ショットを引くときに多くのことが行われます。 さらに複雑なのは、抽出開始時に乾いた地面に水がどのように当たるかは、わずか5秒後の挙動とは大きく異なり、これがエスプレッソの風味に影響を与えます。 詳細を知るために、Nuova SimonelliやVictoria Arduinoを擁するイタリアのエスプレッソマシン・グラインダーメーカー、Simonelli Groupのチーフエンジニア、ラウロ・フィオレッティ氏に話を聞きました。 エスプレッソの抽出の3つのフェーズと、その知識で何ができるのか、ぜひ読んでみてください。 Pre-Infusion ...

新しいシングルオリジンのエスプレッソの抽出がうまくいかない。 あなたは何をしますか？ 粉量を調整しますか？ グラインドサイズ？ 水温？ あるいは、圧力、水の成分、あるいは他の問題が原因かもしれません。 エスプレッソの抽出は、おいしいコーヒーの鍵であり、コーヒーショップにとっては、顧客満足度と回転率の鍵となります。 しかし、エスプレッソのトラブルシューティングやエスプレッソレシピの作成は難しいものです。 エスプレッソの風味を左右するさまざまな要素を知るために、VA Machinery社のマネージング・ディレクター、ピーター・ガルシア氏に話を聞きました。 彼は、今年10月28-29日にロンドンで開催される「Caffè Culture 2019」でThe Victoria Arduino Experienceを監督しています。 新しいエスプレッソレシピの作り方 "新しいコーヒーにアプローチするときは、簡単に始められるベースとなるレシピから始めるのが良いでしょう。"とピーターは言います。 "これは18gのドライコーヒー、36gの飲料を30秒で9気圧で抽出したものかもしれません。" ロースターやコーヒーを購入したコーヒー ショップに彼らのアドバイスを求めることができます。 ただし、ピーターは、あくまで出発点として扱うべきであることを強調します。 「任意のコーヒー ロースターやバリスタに話す場合は、彼らにとって最高のレシピを教えてくれます。 そこで使用する機器、水質、彼ら自身の好み、抽出と風味に影響を与える上記のすべての要因に依存するでしょう」 あなたの出発点を持ったら、それは実験を開始する時間です。 論理的かつ制御された方法で行うことを確認してください。そうでなければ、理想的なレシピを見つけるために時間がかかる可能性があります。 "味わいの結果から、一回につき1 つだけ変数を変更する」とピーターは教えてくれます。 "コーヒーの味が酸っぱくて抽出されていない場合は、同じ飲料の収量を維持しながら用量を下げる、または元の乾燥用量を維持しながら収量を長くすることができます。" このコーヒーがどのように飲まれるかも考えてください。 主にカプチーノとして...

バリスタハッスル FB フォーラムの最近の投票では、このトピックを調査するように求められました。 なぜ、コーヒー パックとシャワー スクリーンの間に 1 ペニー相当のヘッドスペースが必要だと言われているのでしょうか？ コーヒーの常識では、タンピング後にパックの上にニッケル、またはペニーを置き、ポーターフィルターをグループにロックし、淹れずに再び取り出した場合、コインがコーヒーに押し込まれた場所からパックの中にわずかな印象を見ることができるようになるだけであると言われています。 また、衛生的に保つために、清潔な厚さのステンレススチール製の円盤を見つけて、小銭の代わりにそれを使うことを強くお勧めします。 パックの上部とシャワースクリーンの間の空間を「ヘッドスペース」またはパッククリアランスと呼びますが、このテストでは約2mmで固定されているはずです。 画像：ヘッドスペースをチェックするために使用されるステンレス製のディスク。 スペーサーを使用してヘッドスペースを測定することは有用なテストですが、1-2mmが最適であるという示唆はありませんでした。 一方で、最近の実験では、ヘッドスペースを意図的に制限することで、ショットの口当たりに予想外の効果があることが示唆されています。 ドーズの選択 ヘッドスペースを変更することは、意図的な選択であることもあれば、用量を変更することによる副作用であることもあります。 私たちが推奨するように用量に合わせてバスケットを変更している場合、ヘッドスペースの変更はかなり小さく、醸造に与える影響はわずかです。 しかし、そのようなオプションがない場合、例えば、固定のバスケットサイズを規定しているバリスタ大会に参加している場合や、使用している用量に合わせてバスケットを持っていない場合は、ヘッドスペースの影響が大きくなる可能性があります。 プレインフュージョンへの影響 パックに圧力がかかる前に、ヘッドスペースを水で満たす必要があります。 ヘッドスペースが0バールで充填されている間に、パックはすでに水を吸収し始めており、一種のプレインフュージョン効果を生み出しています。 ヘッドスペースを大きくすることで、完全な圧力に達する前に粉砕物が飽和するまでの時間を長くすることができ、より高い抽出を促進することができ...