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グラインダーはコーヒー機器の最も重要な1 つで、 品質の悪いマシンは不均一な挽き目のサイズになり、一貫性のない抽出率と濁ったカップを引き起こすことになります。 金属刃を使用すると、圧力ではなくカットして挽くのでバラ付きが少なくコーヒーの品質が大幅に向上します。 またフラットとコニカルの2 つの異なるタイプの刃から選択することができます。 これらの違いは何でしょうか？ どのように挽くサイズの精度と一貫性だけでなく、コーヒーの保持のリスクに影響を与えるのですか？ コニカルまたはフラットグラインダーを購入する必要がありますか？ を見つけるために読んでください。 ・フラット & コニカルとは何ですか？ フラット刃は、お互いに平らな2つのリングで構成されています。 多くの場合、それらは水平に配置され、角度の付いた歯を持っています。 粒度を決めるのは、リングの間の距離です。 しかし、コニカル刃の場合、研磨は垂直に行われます。 外側の刃は、角度のついた歯を持つ円形の中空のリングです。 内側の刃は円錐形で、底面が大きくなっています。 (上から見ると、星型や花型に見えることがあります。) これは、豆が通るのを助ける溝があるからです。 また、小さな角張った歯があります。 刃の形状はどのようにあなたのコーヒーの品質に影響を与えるか？均一性、保持、および温度……エスプレッソ ショットとフィルター コーヒーの品質は刃の形状によって影響を受けます。 ・グラインドの安定性 ダラ・コルテのコーヒートレーナーであり技術者でもあるマルコ・ベルトラメ氏によると、コニカルを使ってもフラットと同じレベルの挽き心地を得るのは難しいとのことです。 これは、グラインダーの構造に起因しています。 "コニカルとフラットの最大の違いは、コーヒー グラインダーの組み立てと構造にあります」と彼は言います。 "コニカルでは、完全な平行度と完全な同心度を実現する必要がありますが、フラットでは平行度だけが重要になります。 そのため、より良い粒度の均一性を得ることが容易になります。" 実際、フラット刃はコニカル刃を凌駕すると彼は考えています。 "平行度が完全であればあるほど、粒度測定の精度は高くなります。 コニカルでは、下の刃をモー...

エアロプレスは、その汎用性と使いやすさのおかげで、スペシャルティコーヒーのアイコンとなっています。 AeroPressでコールドブリューを作る方法を見つけるために、エアロプレスの作成者、アラン アドラーに話を聞きました。 【たった2分でエアロプレスコーヒーを冷たく淹れる】 ほとんどの水出しコーヒーは12 時間、24 時間、またはそれ以上の急な時間が必要とされます。冷たい温度を補うためには、長い抽出時間で補う必要がある為です。 ホットよりも甘くまろやかなコーヒーになりやすいです。これは、一部の化学化合物は、低温で抽出することができないためです。 AeroPressコールドブリューは抽出時間が短いのが特徴です。 アラン氏は「満足のいく濃厚な味わいになるまで、徐々に抽出時間を長くしていきたいと思っていました。ひとまず標準的な時間から始めてみたところ、ホットブリューよりも10％ほど弱いながらも、満足のいく味になったのには驚きました。 このような小さな違いを味わえる人はほとんどいませんが、その小さな違いを無くす簡単な方法は、コーヒーを10％多めに使うことでしょう。 標準は約16グラムなので、約17.5 グラムで違いを無くす事が出来ます。」 しかしアレックス テナントは「粉量を増やすを代わりに、攪拌時間を増やすことを提案しました。 我々は標準的な10秒、30秒、1、2、3分を試してみました。 1分で十分で、 1分以上の違いはほとんどありませんでした。」 【エアロプレスでのコールドブリューの作り方】 1.  準備について トラディショナル、もしくはインヴァートどちらで淹れるとしても、エアロプレスが清潔な状態になっているかを確認する所から始めます。 次に、キャップにフィルターを挟みお湯でフィルターをすすぐことをお勧めします。 そうすることでキャップに付着しやすくなり、紙の風味を抑えることができます。 また、フィルターを2倍にしたり、ステンレス製のものを使ったりするのもいいでしょう。 ステンレスフィルターを使用すると、より多くのオイルを通すことができ、豊かなボディを作成し、マウスフィールをよくする事が出来ます。一方ペーパーフィルターは油分を吸い、クリーンで軽い抽出液になります。 2.   ...

エアロプレス世界選手権のレシピは、この数年でどのように変化してきたのでしょうか？ 第1回ワールドエアロプレスチャンピオンシップから10年が経ちました。実験的で創造的、境界線を越えた、そして何よりも楽しいパフォーマンスが繰り広げられた10年でした。 最初に開催されたときは、オスロの小さな部屋で、わずか3人の競技者だけが参加していましたが、この大会が巨大なものに成長することを想像した人はほとんどいませんでした。 現在では、世界選手権までの数ヶ月間、世界各地で58の国内大会が開催され、スポンサーには業界の大物が名を連ね、 毎年3,000人以上が参加しています。 では、金色のAeroPressトロフィーを手にするためには何が必要なのでしょうか？ また、チャンピオンシップが進化するにつれ、レシピはどのように変化してきたのでしょうか？ 何人かのチャンピオンに話を聞いてみました。 コーヒー業界はこの10年間で長い道のりを歩んできましたが、それは常に進化し続けるレシピにも反映されています。 初期の頃は、プレゼンテーションは情熱的なものでした。 しかし、今日の基準では、チャンピオンシップに値するAeroPressの淹れ方に期待するようなコーヒーではありませんでした。 2017年の世界エアロプレスチャンピオンであり、ロンドンのKaffeineのヘッドバリスタであるPaulina Miczka氏は、「長年の間に、嗜好は変化してきました」と話してくれました。 少し前までは、人々はダークローストのコーヒーを愛していました。 しかし、変わったのはコーヒーだけではありません。 2009年のAeroPressチャンピオンであり、ポーランドのCoffee Proficiencyのオーナーでもあるルカシュ・ジュラ氏は、今日では、"抽出プロセスをより意識するようになりました "と話してくれました。 もし今大会に出場するとしたら？ 「全部違うことをしないといけないと思う 」と告白しています。 「今日はいつものレシピで試してみて......その時のコーヒーに合わせて調整して。 再現しやすいもの、お客さんと共有できるようなものを目指したいですね。」 2011年と2013年の世界エアロプレスチャンピオンであるJeff Verellen氏は、...

ティピカは世界で最も象徴的なコーヒー品種の一つです。 アラビカコーヒーの発祥の地であるエチオピアにまで遡ることができ、今日のコーヒーを理解する上で欠かせない品種です。 害虫や病気に弱いため、あまり人気がありませんが、高品質のコーヒーが飲めることや、価格が高くなることは考慮に入れておきたいところです。 ティピカの歴史、特徴、栽培する品種として選ぶ際の注意点などをご紹介します。 《ティピカとは？》 ティピカはアラビカコーヒーの中でも重要な品種です。 ジャマイカのブルーマウンテンから中央アメリカのアラビゴまで、世界中でティピカの品種を見つけることができます。 第二に、ムンド・ノーボやパカマラなど、現在人気のある品種の親となっています。 多くの名前で知られていますが、その中でも最も有名なのはジャマイカ・ブルーマウンテンです。 他には以下のようなものがあります。 クリオロ（クレオール語）、インディオ（インド語）、アラビゴ（アラビカ種）、プルーム・ヒダルゴ、スマトラなど。 ティピカはその背の高さで識別でき、高さは約5メートルである。 幹は細く、高さがあるために枝は細く、間隔が離れています。 また、ブロンズ色の先端を持つ大きな葉と、細長い形をしたサクランボからも識別できます。 カップの特徴は優雅さ、花と果実、そして複雑な風味で、うまく管理すれば、非常に高いカップクオリティーになる可能性を秘めています。 高品質のコーヒーであるにもかかわらず、病害虫の影響を受けやすく、収量が少ないことでも知られています。 《ティピカの歴史》 ティピカの歴史は長い故、世界の主要なコーヒー生産地のすべてで見られます。 ティピカの歴史は、他のアラビカコーヒーと同様にエチオピア南西部にまで遡ることができ、アラビカ種は15世紀から16世紀にかけてイエメンに渡り、1700年にはインドに渡りました。インドのマラバル海岸やインドネシアのジャワ島に運ばれた種子がティピカ種として知られるようになりました。 ブルボン種はイエメンまでティピカと似たような道をたどっていましたが、さらに東に運ばれる代わりに、マダガスカル沖のブルボン島（現在のラ・レユニオン）に種子が持ち込まれました。 ブルボンは、ティピカのように、コーヒーの品種の家系に不可欠なものです。 それはまだ世界的に...

Brew ratio is the heart of any espresso recipe. But are you confident in your ability to control it to get the best possible shot, whether you have a fruity Ethiopian or a chocolatey Brazilian on the menu? Do you understand its relationship with flow rate, consistency, and pressure? And are you following the best practices for consistent brew ratios?  淹れ方の比率は、どんなエスプレッソレシピでも重要な要素です。 しかし、フルーティーなエチオピアやチョコレートのようなブラジリアンなど、可能な限り最高のショットを得るためにこの比率をコントロールする自信はありますか？ エスプレッソの流量、一貫性、圧力との関係を理解していますか？ また、一貫した醸造比率のベストプラクティスに従っていますか？ I reached out to Danilo Lodi, a World Barista Championship judge and Brand Ambassador for espresso machine manufacturer  Dalla Corte , to find out the answers to all these questions and more. Read on to discover what I learned. 世界バリスタ選手権の審査員であり、エスプレッソマシンメーカーのダラ・コルテのブランドアンバサダーでもあるダニーロ・ロディ氏に話を聞いてみました。 私が学んだことをご紹介します。 What Is Brew Ratio? Danilo explains that brew ratio is the relationship between the amount of coffee that you put inside the portafilte...

There are a lot of things to consider when choosing a coffee roast profile. Are you aiming for a light, medium, or dark roast? How was the coffee processed, and what does that mean for your roast curve? コーヒー ロースト プロファイルを選択するときに考慮すべきことがたくさんあります。 ライト、ミディアム、ダークローストを目指していますか？ どのように処理されたコーヒー、何を意味するロースト曲線？ Brewing method also has a role. You’ll likely make different roasting choices dependent on whether the coffee will be used to make an espresso or a pour over. But why and how do we roast differently for filter coffee and espresso? Read on to find out. 抽出方法も役割があります。 あなたはおそらく、コーヒー、エスプレッソを作るために使用されるかどうかに依存して別の焙煎の選択をすることになります。 しかし、なぜ、どのように私たちはフィルター コーヒーとエスプレッソのための異なるローストをするのですか？ それを見つけるために読んでください。 Why Have Separate Filter & Espresso Roasts? Espresso and filter coffee are fundamentally different brewing methods. When preparing an espresso, we force hot, pressurised water through a compact puck of coffee. There is an extremely short opportunity for  extraction , so we use...

Espresso extraction might be quick, but it’s not simple. Both chemically and physically, there’s a lot going on inside that coffee puck when you pull a shot. Complicating it even more, how the water hits the dry grounds at the start of the extraction will be very different from how it behaves just five seconds later – and this impacts the flavor of that espresso. To find out more, I spoke with Lauro Fioretti, Chief Engineer at the Italian espresso machine and grinder manufacturer Simonelli Group, which includes Nuova Simonelli and Victoria Arduino. Read on to discover the three phases of espresso extraction and what you can do with this knowledge. エスプレッソの抽出は手っ取り早いかもしれませんが、簡単ではありません。 化学的にも物理的にも、コーヒー パックの中では、ショットを引くときに多くのことが行われます。 さらに複雑なのは、抽出開始時に乾いた地面に水がどのように当たるかは、わずか5秒後の挙動とは大きく異なり、これがエスプレッソの風味に影響を与えます。 詳細を知るために、Nuova SimonelliやVictoria Arduinoを擁するイタリアのエスプレッソマシン・グラインダーメーカー、Simonelli Groupのチーフエンジニア、ラウロ・フィオレッティ氏に話を聞きました。 エスプレッソの抽出の3つのフェーズと、その知識で何ができるのか、ぜひ読んでみてください。 Pre-Infusion ...