2019ワールドブリュワーズチャンピオンレポート(sprudge)

Du Jianing of China is the 2019 World Brewers Cup Champion. This is Jianing’s first win in three World Brewers Cup appearances, finishing 15th in 2016 and 8th in 2018.

中国のドゥ・ジャーニンが2019年のワールドブリュワーズカップ王者となりました。 これは、2016年に15位、2018年に8位でフィニッシュした3回のワールドブリュワーズカップ出場での初優勝です。

Watching Du Jianing’s winning Finals routine on Sunday, one couldn’t help but feel like you were sitting around her kitchen table or at a practice run in her home shop Uni-Uni Roasters and Bakery in Nanjing (part of former Chinese Barista Champion Jeremy Zhang’s M2M Coffee brand), drinking exceptional coffee while Jianing used you as a sensory judge proxy. Part of this is due to the 10-minute routine itself, where Jianing prepared a fourth cup of her Ninety Plus Gesha Estatecoffee for herself to drink with the judges.

日曜日に行われたドゥ・ジャーニンの決勝戦での勝利のルーティンを見ていると、まるで彼女のキッチンテーブルの周りに座っているか、南京にある彼女のホームショップUni-Uni Roasters and Bakery（元中国バリスタチャンピオンのジェレミー・チャンのM2M Coffeeブランドの一部）で練習走行をしているかのような気分にならずにはいられなかったのですが、その間、ドゥ・ジャーニンはあなたを感覚的なジャッジの代理人として使用していました。 これは、10分間のルーティーンのおかげでもありますが、ドゥ・ジャーニンは彼女のNinety Plus Gesha Estateコーヒーの4杯目を自分のために用意して審査員と一緒に飲むというものです。

But what truly made this feel like a dry run was how flawless it was. No one—and I mean no one, not World Barista Champions, not World Brewers Cup champions, absolutely no one—has a Finals routine that is without even the slightest indicator that they are feeling the weight of the moment.
 Perhaps it’s a shaky hand showing signs of nerves, often it comes as a script bobble, or maybe it is just a pause that is perhaps too pregnant to be intentional. No one makes it out unscathed. Except Du Jianing.

しかし、これをまるでドライランのように感じさせたのは、その完璧さでした。 世界バリスタチャンピオンでも、ワールドブリュワーズカップチャンピオンでも、絶対に誰もが、その瞬間の重みを感じていることを微塵も感じさせないファイナルのルーティーンを持っていません。
手が震えて緊張を見せているのかもしれませんし、台本が飛んでいるかもしれませんし、 誰も無傷では帰れない、ドゥ・ジャーニンを除いては。

Her performance, which I have since gone back to rewatch multiple times to find any signs that she is in fact mortal like the rest of us (jury is still out), was completely and utterly without blemish.
 It was a 10 minutes of casual discussion about intentional, well-thought brewing, delivered as though the grandest prize of them all was not on the line.

彼女のパフォーマンスは、私はそれ以来、彼女が実際に私たちの残りの部分と同じように死すべき存在であることの兆候を見つけるために何度も見直すために戻ってきました（陪審員はまだ不明です）が、完全に完全に、完全に欠点がありませんでした。
 意図的に、よく考えられた抽出についてのカジュアルな議論の 10 分間だった、それらのすべての最高の賞のライン上にはなかったかのように配信されます。


For her winning brew, Jianing came equipped with a Gesha variety coffee—roasted just a brief four minutes in an Ikawa sample roaster—that she pre-ground off-stage. This was not due to any sort of time constraint; anyone who saw Jianing’s routine knows that she could have calmly fit 15 minutes worth of performance into the tight 10-minute window the Brewers Cup provides. 
It was due simply to the complexity of her grind. Jianing opted to grind her coffee twice: once as a coarse ground after which the chaff was removed to promote flavor clarity and then ground again to a smaller size. This, according to Jianing, produces particles sizes that are “more evenly distributed.”

優勝したコーヒーは、イカワのサンプルロースターで4分間だけ焙煎したゲイシャ種のコーヒーで、彼女はステージの外で事前に挽いたものを使っていた。 これは時間の制約によるものではありません。
彼女のルーティンを見た人なら誰でも知っていることですが、ブリュワーズカップでは10分という限られた時間の中に15分のパフォーマンスを冷静に収めることができました。
それは単に彼女のグラインドが複雑だったからです。 ドゥ・ジャーニンは、コーヒーを2回挽くことを選択しました。1回目は粗挽きで、その後、風味の透明性を高めるためにチャフを取り除いてから、もう一度小さく挽いています。ドゥ・ジャーニンによると、この方法では粒子の大きさがより均一になるとのことです。

With coffee in tow, Jianing opted to brew through the Origami Dripper, a new device whose shape draws inspiration from the flatbed Kalita Wave filter, essentially eliminating the air insulation normally created between the circular brewing device and the ridged filters. 
Along with the Taiwanese Brewers Cup Champion Shih Yuan Hsu, Jianing was one of two Finalists to use this brew method, doing so because the thinner paper and large opening at the bottom of the brewer are such that “water can go through the coffee quickly and achieve clarity of flavor.”

これは、カリタウェーブのフラットベッドフィルターにヒントを得た新しい器具で、通常の円形の抽出器具と畝状のフィルターの間に生じる空気の断熱性を排除したものです。 台湾ブリュワーズカップのチャンピオン、許志元氏と並んで、この淹れ方を採用したファイナリスト2名のうちの1名です。

The flavor produced was punctuated by floral and apricot notes throughout, beginning with the floral, apricot, cacao, and whipped cream aroma that presented on the palate as apricot, white grape, cacao, champagne, and delicate florals, and finishing with a lingering aftertaste of white wine and apricot. It was a brew that Jianing describes wonderfully (and the best coffee description I think I’ve ever heard) as “round and elegant like a cello concert.”

口に含むと、花、アプリコット、カカオ、ホイップクリームの香りに始まり、アプリコット、白ブドウ、カカオ、シャンパン、繊細な花の香りが広がり、最後に白ワインとアプリコットの余韻が続きます。 これは、ドゥ・ジャーニンが "チェロのコンサートのような丸くてエレガントなコーヒー "と表現しているような、素晴らしい一杯でした。

Beyond flavor calls, it was the easy precision of Jianing’s routine that impressed both onlookers and judges alike. Not only was she  intentionally oscillating pour rates from six grams per second to four and then up to five, but she was providing judges with real time information via iPad to check her work.

フレーバーコールだけでなく、ドゥ・ジャーニンのルーティーンは簡単で正確なので、見ている人も審査員も感動しました。 毎秒6グラムから4グラム、さらには5グラムまで、意図的に注ぎ方を変えているだけでなく、iPadを使ってリアルタイムの情報を審査員に提供し、自分の仕事ぶりをチェックしていました。

Counter Culture’s Kathy Altamirano, a sensory judge during Jianing’s Finals performance, explains the high-stakes game the Chines Brewers Cup Champion was playing:
“Her presentation was the vision of transparency. She provided us with time, temperature, and flow rate readings in real time for each brew, which is a huge risk if you make a mistake on stage.”
Which, of course, she didn’t.

ドゥ・ジャーニンのファイナルパフォーマンスで官能審査員を務めたCounter CultureのKathy Altamirano氏は、中国ブリュワーズカップのチャンピオンが行っていたハイステークスなゲームについて説明します。
"彼女のプレゼンテーションは透明性のビジョンでした。 彼女は、各抽出の時間、温度、流量をリアルタイムで表示してくれましたが、これはステージ上でミスをすると大きなリスクになります。
もちろん、彼女はそうではありませんでしたが

But perhaps the most striking thing in Jianing’s exacting performance was not what it included, but what it didn’t: information about the coffee itself. While most scripts will devote a majority of their 10 minutes to discussing the interesting or experimental facets of the coffee they are using, Jianing’s routine was notably light. 

しかし、ドゥ・ジャーニンの正確なパフォーマンスの中で最も印象的だったのは、何が含まれているかではなく、何が含まれていないかということだったのかもしれません。 ほとんどの台本は10分間の大半を、使用しているコーヒーの興味深い点や実験的な面を説明することに費やしますが、ドゥ・ジャーニンの演技は非常に軽快でした。

Yes, we learned it was a Nintey Plus Gesha Estates coffee grown at 1,600 MASL that used local bacteria during fermentation, but that’s it. That’s not a Cliff’s Notes version of the information; that’s all of it. 


1,600MASLで栽培されたNintey Plus Gesha Estatesのコーヒーで、発酵には地元のバクテリアを使用していることは知っていたが、それだけだった。 クリフノーツ版の情報ではない。

You’d have to have foreknowledge of Ninety Plus or do research on your own even to come up with Ethiopia as the country of origin. And while I can’t with 100% assurance say this wasn’t some sort of misstep—though were it a misstep it would bring the grand total to one, so it’s safe to assume it was intentional—what it did do was place the focus on the coffee she was brewing right then and there. 

エチオピアが原産国であることを思いつくには、ナインティープラスを知っているか、自分で調べなければならないだろう。 100％の保証はできないが、これが間違いではないとは断言できないが、彼女が淹れているコーヒーに焦点を当てることができた。

Where it came from, who produced it, what variety it is, what wacky processing method was used during fermentation, these are all important factors for how they helped shape the coffee up to that point.

どこから来たのか、誰が生産したのか、どのような品種なのか、発酵中にどのような奇抜な処理方法を使用したか、これらすべての重要な要素は、どのようにその時点までのコーヒーを形成するのに役立ちます。

But this routine wasn’t about the coffee up to that point. It was about the coffee at that very moment, how it tasted on stage at the Finals of the World Brewers Cup Championship in Boston, Massachusetts, thousands of miles away from where it was grown and even further from Jianing’s home in Nanjing. 

しかし、このルーティンは、その時点までのコーヒーのことではありません。 マサチューセッツ州ボストンで開催されたワールドブリュワーズカップの決勝戦のステージで、そのコーヒーがどのような味をしていたのか、ということです。

This was a moment not about a coffee’s past, but about its immediate present: being brewed by a world-class coffee professional, to be shared with a panel of expert tasters from around the world, in front of a crowd of hundreds. 
It was the moment Du Jianing became the 2019 World Brewers Cup Champion.

それは、コーヒーの過去ではなく、コーヒーの現在に関わる瞬間でした。世界クラスのコーヒー専門家が淹れたコーヒーを、世界中から集まった専門家のテイスティングパネルと数百人の観客の前で共有する瞬間でした。
ドゥ・ジャーニンが2019年ワールドブリュワーズカップのチャンピオンになった瞬間でした。



コメント：提供する分の3杯だけではなく自分用も抽出し、ジャッジと一緒にコーヒーを飲んでいる姿がとても印象的なシーンです。競技者とジャッジの距離感が無い、心温まるようなプレゼンが近年の大会で出始めていて、その象徴とも言える素晴らしい競技でした！


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