Du Jianing(World Brewers Cup Champion)によるエアロプレスのレシピ

Du Jianing(World Brewers Cup 2019 Champion)
杜嘉宁（ドゥ・ジャーニン ）


南京にある「UNIUNI」というカフェのバリスタ。
すごくロジカルなバリスタで全て計算し尽くす方のようです。
そんな彼女の作るエアロプレスが魅力たっぷりすぎたのでメモメモ。



ペーパーを2枚使用するんですが、意図的に少しスライドさせてセットします。
もう既に面白い。

お湯で濡らし、パドルで丁寧にセット。

メッシュはコマンダンテグラインダーで30クリック(粗挽き)

③の数字の所に来るよう、プランジャーセット。

86℃のお湯を100g注ぎます。

お湯を注いでる途中にも本体をスピンさせます。

その後小さめのスプーンでステアですが、かなりの高速でかき混ぜます。
表面の粉がブレイクして茶色い泡で覆われます。

キャップをセットして大きくスピンさせてから反転。

15秒-20秒程でプレスしていきます。

完成したコーヒーは約60-62g

こちらにお湯を90g加えて完成。

手が綺麗(そこじゃない)

〜エアロプレスレシピ〜

0:00-0:15 100gのお湯を注ぐ
0:15-0:30 スプーン等でステア
0:45 キャップを装着する
1:00 本体を回転させてからフリップ
1:10- プレス開始
1:30 抽出終了

抽出後のコーヒー液に90gのお湯を加えて完成。



再現性がとにかく高い。本当に勉強になります。

動画の方が圧倒的に分かりやすいのでリンク貼っときます。

https://youtu.be/8ufs83UWAUE


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