焙煎度合い別のレシピ調整（perfect daily grind)

Brewing great coffee means balancing many variables. As well as considering the brewing method and ratio of coffee to water, you should keep your roast profile in mind.

Perhaps you have a go-to recipe for making an excellent V60, but if you change from a light roast to medium, you may have to rethink it. Read on for some insights into how to adjust for coffee roast profile.

偉大なコーヒーを抽出することは、多くの変数のバランスをとることを意味します。 抽出方法と水にコーヒーの比率を考慮するだけでなく、心の中であなたのロースト プロファイルを維持する必要があります。

おそらく、優れた V60 を作るための行きつけのレシピがあるが、ライト ローストからミディアムに変更する場合は、それを再考する必要があります。 コーヒーのロースト プロファイルを調整する方法にいくつかの洞察力のために読んでください。

How Coffee Roast Profiles Vary

Roasted coffee is generally divided into light, medium, and dark, and you likely have a go-to roast profile that you prefer for home brewing. But what’s the real difference among roast profiles? 

There’s no industry standard for what is defined as light, medium, or dark, and roasters often use their own names for different profiles. But in general, light roasts retain more of the flavours of the coffee bean and this profile can emphasise floral and citrus notes.  As coffee is roasted darker, these subtle flavours can be overwhelmed by more chocolatey, nutty sensations. If a coffee is roasted very dark, it can become bitter.

Flavour isn’t the only difference among roast profiles. As coffee is exposed to more heat in a longer or hotter roast, it becomes more porous, and therefore more soluble. This is part of why medium or dark roasted coffees are usually used to make espresso – because there’s only a short window of time for extraction, a roast that is more soluble will work better than a light roast.

コーヒーローストのプロファイルはどのように変化するか

ローストされたコーヒーは、一般的に浅、中、深に分かれており、あなたはおそらくあなたが家の抽出のために好むゴーントゥ ロースト プロファイルを持っています。 しかし、ロースト プロファイル間の本当の違いは何ですか？

ライト、ミディアム、ダークと定義されているものには業界標準がなく、ロースターは独自の名前を使ってそれぞれのプロファイルを定義していることがよくあります。 しかし、一般的には、ライトローストの方がコーヒー豆の風味をより多く保持しており、このプロファイルでは、フローラルや柑橘系のノートを強調することができます。   コーヒーのローストが濃くなると、これらの微妙な風味は、よりチョコレートやナッツのような感覚に圧倒されることがあります。 コーヒーは深めに焙煎すると苦くなることがあります。

ローストの違いは風味だけではありません。 焙煎時間が長くなったり、高温になったりすると、コーヒーはより多孔質になり、より溶けやすくなります。 これは、通常、エスプレッソを作るのにミディアムローストやダークローストのコーヒーが使われる理由の一部です。

Why Should You Brew Light & Dark Roasts Differently?

A good cup of coffee is dependant on the right level of extraction. When roasted and ground coffee beans are introduced to water, a number of chemical compounds are extracted. The compounds responsible for fruity notes and acidity are extracted first. Then, sugars are extracted, producing sweet flavours. The compounds responsible for bitterness are extracted later. If a coffee is under-extracted, it can taste sour because the sugars haven’t had chance to enter the brew. If it’s over-extracted, it can be too bitter.

Because light roasts are less porous than darker ones, the compounds will extract more slowly. This is why light roasts are often brewed using a slow method such as a pour over – the beans have more time in contact with the water than in a quick brewing method such as espresso. It also means that if you were to use the exact same recipe with the same coffee roasted to two different profiles, you’d experience different flavours and mouthfeel.

Sam Koh is a barista and the founder of Kaffiend Brews, a coffee shop in Singapore. She tells me that “a light roasted coffee gives you more intricate notes, and these can be best accentuated through a slower brew such as a pour over. A darker roast may not shine through as well through a slower brew due to the rate of extraction, which could cause more acrid or bitter notes to be extracted.”

なぜあなたはライトローストとダークローストを区別して抽出する必要がありますか？

コーヒーの良いカップは、抽出の右のレベルに依存しています。 焙煎と挽いたコーヒー豆が水に導入されると、化学化合物の数が抽出されます。 フルーティーなノートと酸味を担当化合物が最初に抽出されます。 続いて糖分が抽出され、甘い風味が生まれます。 苦味のための化合物は、後で抽出されます。 抽出が不十分な場合は、糖分が抽出されていないために酸っぱい味がすることがあります。 抽出が過剰な場合は、苦味が強くなります。

ライトローストは、ダークローストよりも少ない多孔質であるため、化合物は、よりゆっくりと抽出されます。 そのため、ライトローストは、エスプレッソのような素早い淹れ方よりも、豆が水と接触する時間が長くなるような注ぎ方で淹れることが多いのです。 また、全く同じレシピで同じコーヒーを2つの異なるプロファイルでローストした場合、異なる風味と口当たりを体験することができるということでもあります。

サム・コーさんはバリスタであり、シンガポールのコーヒーショップ「Kaffiend Brews」の創業者でもある。 彼女によると、「軽くローストしたコーヒーの方が、より複雑な味わいが得られ、注ぎ足しのようなゆっくりとした淹れ方をすることで、より強調されます。 濃いローストの場合は、抽出速度が遅いため、より多くの刺激や苦味が抽出される可能性があります。"

How to Tweak Your Recipe For a Different Roast Profile

So, you have your pour over recipe figured out but want to try new beans. How can you adjust your method to fit a different roast profile? To compensate for differences in porosity and solubility, you can change a few variables.

異なるローストプロファイルのためにレシピを微調整する方法

レシピを考え出したが、新しい豆で試してみたいと思います。 どのように異なるローストプロファイルに合うように調整しますか？ 気孔率と溶解度の違いを補正するために、いくつかの変数を変更することができます。

Grind Size

When coffee is ground finer, it has more surface exposure. This means that extraction will happen more quickly. So if you’re used to brewing with a medium roast and are trying out a light roast, grind it a little finer. Likewise, if you usually use light-roasted beans, but are going darker, use a coarser grind size.

Marlous Van Putten is a store manager and barista with Dutch coffee shop chain Coffeecompany. She says, “I personally also always grind my beans finer if they’re a lighter roast and dark roasts on the coarser side. This is because dark roast tends to be more bitter in flavour to begin with, so a longer contact time between water and coffee would result in over extraction.”

メッシュ

コーヒーを細かく挽くと、表面の露出が多くなります。 これは、抽出がより早く行われることを意味します。 ですから、中煎りで淹れることに慣れていて、ライトローストを淹れてみる場合は、少し細挽きにしてみてください。 同じように、普段はライトローストの豆を使っているが、ダークローストの豆を使う場合は、粗めの挽き方をしてください。

Marlous Van Puttenは、オランダのコーヒーショップチェーンCoffeecompanyの店長兼バリスタです。 彼女は言う。「私は個人的には、豆が軽いローストでダークローストが粗い場合は、いつも豆を細かく挽くようにしています。 これは、ダークローストの方がもともと苦味が強いので、水とコーヒーの接触時間を長くすると抽出しすぎてしまうからです。

Water Temperature

There is no one correct temperature for brewing coffee (although there are recommended ranges, such as the SCA’s suggestion of 195–205 °F/90–96°C). But the hotter the water used, the faster the extraction. Some compounds will never be extracted at very low temperatures, which is why cold brewtends to be very mellow and sweet but can lack any bitterness to balance out other notes.

Consider water temperature as one more factor you can adjust to bring out your preferred flavours in your coffee. If you’re using a dark roast, you may want to lower the temperature of the water to avoid over-extraction and reduce the chance of bitter flavours. If you’re using a lighter roast than usual, using hotter water will help speed up extraction a little.

Marlous says, “The normal rule is lower temperatures for darker roasts and higher temperatures for lighter roasts. Side note to this is that darker roast probably won’t taste good if it’s made with water at high temperatures, whereas lighter roast can taste good made with lower temperatures.”

水温

コーヒーを抽出するための 1 つの正しい温度はありません (195-205 °F/90-96 °C の SCA の提案などの推奨範囲がありますが)。 しかし、使用する水の温度が高いほど、抽出が速くなります。 いくつかの化合物は決して非常に低温で抽出されることはありません、なぜ冷たい brew は非常にまろやかで甘い傾向があるが、他のノートのバランスをとるために任意の苦味を欠いていることができます。

水温は、あなたのコーヒーの好みの味を引き出すために調整することができる一つの要因として考えてください。 ダーク ローストを使用している場合は、水の温度を下げて抽出しすぎないようにし、苦い風味の可能性を減らすことができます。 通常よりも軽いローストを使用している場合は、お湯の温度を高くすると抽出が少し早くなります。

通常のルールは、濃いローストには低い温度、薄いローストには高い温度です。 濃いローストは高温の水で作ると美味しくないかもしれませんが、軽いローストは低温で作ると美味しくなります。"

Brewing Time

The longer the coffee is exposed to water, the more time there is for extraction to take place. Keep this in mind when choosing a brewing method – as discussed, espresso only has a very short opportunity to extract so a light roast might not be the best choice. 

Within each brewing method, you can also tweak your technique to provide a longer or shorter brewing time. For example, by pouring water more slowly when making filter coffee, or by letting a French press sit for longer before serving.

Sam says, “For coffee that is of a lighter roast, I find that letting it steep longer before first drip gives the coffee more time to exude more complex and intricate flavors.” 

抽出時間

コーヒーが水にさらされている時間が長いほど、抽出が行われる時間が長くなります。 抽出方法を選択する際には、このことを念頭に置いてください - 前述したように、エスプレッソは抽出する機会が非常に短いので、軽いローストは最良の選択ではないかもしれません。

それぞれの抽出方法の中で、抽出時間を長くしたり短くしたりするために、テクニックを調整することもできます。 たとえば、フィルター コーヒーを作るときよりゆっくりと水を注ぐことによって、またはフレンチ プレスを提供する前に長く座らせることによって。

サムは言う、「軽いローストのコーヒーのために、私はそれを最初のドリップの前に長く急上昇させることを見つけるより複雑で複雑な風味を発散するコーヒーより多くの時間を与えます。"

Other Factors to Keep in Mind

It can be interesting to use different roast profiles with various grind sizes, water temperature, and brewing time and see how these variables impact your cup. But you should also consider what features can change accidentally.

As coffee beans age, flavour degrades. Oxidation and degassing cause the coffee to lose the important oils and compounds that contribute to body, aroma, and flavour. It’s generally recommended to use roasted coffee beans within two weeks after buying them, to store them in air- and light-tight containers, and to grind them as needed to avoid even faster oxidation.

その他の留意点

それは、さまざまな挽き目のサイズ、水温、抽出時間で異なるロースト プロファイルを使用して、これらの変数がどのようにあなたのカップに影響を参照してください興味深いことができます。 しかし、誤って変化してしまう可能性のある機能についても考慮する必要があります。

コーヒー豆は熟成すると風味が劣化します。 酸化とガス抜きにより、コーヒー豆はボディ、アロマ、風味に寄与する重要な油分や化合物を失います。 一般的には、焙煎したコーヒー豆を購入後2週間以内に使用すること、空気や光に強い容器に入れて保存すること、さらに早い酸化を避けるために必要に応じて挽くことが推奨されています。

If you know your beans are a little old, you can adjust the recipe to compensate. By grinding light roasts finer, you’ll increase the surface area and the rate of extraction, which should liven up slightly stale beans.

Old dark roasted beans can be very porous and therefore very soluble. Grinding a little coarser or using cooler water will slow down extraction and avoid the brew becoming too bitter.

Marlous recommends keeping in mind a few other factors that may make or break your end result. “What kind of water you use, the freshness of the beans, the quality of the beans, the cleanness of your equipment,” she says. “You have to be aware that every step of the process has an effect on the outcome of the cup.”

お持ちの豆が少し古いことがわかっている場合は、レシピを調整して補うことができます。 浅いローストを細かく挽くことで、表面積が増えて抽出率が上がり、少し古くなった豆も生き生きとしてくるはずです。

古くて濃いローストされた豆は、多孔質であるため、非常に溶けやすくなります。 少し粗めに挽いたり、冷たい水を使うと抽出が遅くなり、苦くなりすぎないようになります。

Marlous は、あなたの最終的な結果を作るか、または壊す可能性がありますいくつかの他の要因を心に留めておくことをお勧めします。 "どのような水の種類を使用して、豆の新鮮さ、豆の品質、機器の清潔さ、"と彼女は言います。 "あなたはプロセスのすべてのステップがカップの結果に影響を与えることを認識する必要があります。"

Perhaps you have a recipe that you’ve developed through controlled experiments or trial and error. But when you try a new roast profile or beans from a different roaster, it’s time to rethink your method. By understanding how variables including grind size, brewing time, and water temperature can be adjusted, you can get great results with every roast profile.

おそらく、あなたはコントロールされた実験や試行錯誤によって開発されたレシピを持っています。 しかし、新しいローストプロファイルや異なるロースターの豆を試してみたら、その方法を再考してみましょう。 挽き目の大きさ、抽出時間、水温などの変数をどのように調整できるかを理解することで、すべてのローストプロファイルで素晴らしい結果を得ることができます。

https://www.perfectdailygrind.com/2019/10/how-to-adjust-your-brewing-recipe-for-coffee-roast-level/