たった2分でAeroPressでコールドブリューを作る方法(perfect coffee grind)

エアロプレスは、その汎用性と使いやすさのおかげで、スペシャルティコーヒーのアイコンとなっています。

AeroPressでコールドブリューを作る方法を見つけるために、エアロプレスの作成者、アラン アドラーに話を聞きました。

【たった2分でエアロプレスコーヒーを冷たく淹れる】


ほとんどの水出しコーヒーは12 時間、24 時間、またはそれ以上の急な時間が必要とされます。冷たい温度を補うためには、長い抽出時間で補う必要がある為です。
ホットよりも甘くまろやかなコーヒーになりやすいです。これは、一部の化学化合物は、低温で抽出することができないためです。

AeroPressコールドブリューは抽出時間が短いのが特徴です。 アラン氏は「満足のいく濃厚な味わいになるまで、徐々に抽出時間を長くしていきたいと思っていました。ひとまず標準的な時間から始めてみたところ、ホットブリューよりも10％ほど弱いながらも、満足のいく味になったのには驚きました。 このような小さな違いを味わえる人はほとんどいませんが、その小さな違いを無くす簡単な方法は、コーヒーを10％多めに使うことでしょう。 標準は約16グラムなので、約17.5 グラムで違いを無くす事が出来ます。」

しかしアレックス テナントは「粉量を増やすを代わりに、攪拌時間を増やすことを提案しました。 我々は標準的な10秒、30秒、1、2、3分を試してみました。 1分で十分で、 1分以上の違いはほとんどありませんでした。」


【エアロプレスでのコールドブリューの作り方】


1.  準備について

トラディショナル、もしくはインヴァートどちらで淹れるとしても、エアロプレスが清潔な状態になっているかを確認する所から始めます。

次に、キャップにフィルターを挟みお湯でフィルターをすすぐことをお勧めします。 そうすることでキャップに付着しやすくなり、紙の風味を抑えることができます。
また、フィルターを2倍にしたり、ステンレス製のものを使ったりするのもいいでしょう。 ステンレスフィルターを使用すると、より多くのオイルを通すことができ、豊かなボディを作成し、マウスフィールをよくする事が出来ます。一方ペーパーフィルターは油分を吸い、クリーンで軽い抽出液になります。


2.    コーヒーについて

エアロプレスの魅力は、その汎用性の高さにあります。 オススメの焙煎度合いはミディアムでこれが一番おいしいと思いますが、お好きなものをお選びください。

ここで気をつけるべき事は、このレシピでは、細かく挽く必要があります。 コーヒーを淹れる際には、挽き目が細かいほど、風味や香りの成分が早く抽出されます。 挽き目が粗い方が、長い時間をかけて淹れるレシピに適しています。

お湯で淹れる場合でも、アラン氏は粗すぎる挽き方に注意することを勧めています。 プレスを始める前にドリップスルーが多くなってしまうからです。
「撹拌中のドリップスルーが3mm以上ある場合は、挽き目を細かくするか、コーヒーの量を少し多めにした方がいいでしょう。少量でも心配する人がいますが、私が調べた結果、3mm以下では強度の低下は感じられないと判断しました。」

粉量は考慮すべき変数の１つです。 アランが教えてくれた標準は "8オンスで16g "ですが、もし実験したいのであれば、この量から始めて自分が一番好きなレシピを見つけるまでゆっくりと調整してください。 アランが発明の授業で言っているように「うまくいくとは思わなくても試してみるべきだ。」


3.  水を加える

コールドブリューの場合は、水道水や常温の水を2番のマーク（130g前後)まで注いでください。また、抽出を促すことができますので、ろ過した水を使用することを選択します。
アラン「すべての水を注いでから抽出するのではなく、濃縮液に水を追加するとより素晴らしいカップになります。」

水を追加したら、きちんと全体が馴染むように攪拌します。


4. プレスする

「優しく押すのが一番早い 」とアランは言います。強く押すとコーヒーの粒子がバリアとなって圧縮され、押すのが難しくなると説明しています。 あまりにも多くの抵抗を感じるようになった場合は、プレスを続けることが難しくなるので、10 秒間だけ押すのをやめます。
プレスが終わったら、AeroPressの中の挽いたコーヒーを取り出し、本体をきれいにします。


5.  水を追加する

冷たい水または氷を入れ、合計約240mlになるようにし、攪拌します。


暑い日には、冷たいコーヒーほど爽やかなものはありません。 この AeroPress レシピを使用すると、24 時間という長い抽出時間をスキップして、そして沸騰を待つ事も無く非常に短い時間でコーヒーを飲み始めることができます。



【コメント】

で？結局なに？っていう記事多い(笑)。

液垂れを「ドリップスルー」っていうのか。

ステンレスフィルターで圧が抜けなくて押せなくなるのはよくあるよね。

ファインは大丈夫だけど、スタンダードだとよくある。

https://perfectdailygrind.com/2019/09/how-to-make-cold-brew-with-an-aeropress-in-just-2-minutes/