インフューズドコーヒーの問題点
perfect daily grind(2021 8,23) インフューズドコーヒーの問題点とは？ 従来、コーヒーは「ウォッシュト加工」「ナチュラル加工」「ハニー加工」の 3 つの方法で加工されてきました。しかし近年では、従来とは異なる代替的な処理方法が登場しています。 2011 年から 2015 年にかけて、 Saša Šestić 氏は世界中の 200 以上のコーヒー農園を訪れ、何百もの異なるロットのコーヒーをカッピングしました。しかし、同じ方法で処理されたコーヒーの間には多くの不一致があることに気づき、彼はワイン業界に解決策を求めました。 この記事では、発酵がコーヒー生産の軌道をどのように変えたのか、また、なぜ一部の農家がコーヒーに他の味を「注入」しているのかについて説明しています。詳しくはこちらをご覧ください。 Saša 監督のドキュメンタリー映画『 The Coffee Man 』についての記事もお勧めです。 コーヒーの苗木を持つササ・セスティック THE BEGINNING ： WBC2015 とコーヒーの醗酵 多くの異なるロットをカッピングし、同じ加工方法でも一貫性のない味を味わった後、私は混乱しました。 同じように丁寧に扱われているのに、どうしてこんなに味が違うのだろう？多くのスペシャルティコーヒー生産者が求めていたのは、やはり安定した品質だったのだ。 それを受けて、私はワインメーカーとのコラボレーションを始めました。この研究は、私がシアトルで開催された 2015 年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（ WBC ）に出場した際、世界の舞台で初めて炭酸マセラシオン（ CM ）コーヒーを発表することにつながりました。 私が日常的に行っている CM の実験が成功したことを受けて、 Project Origin チームと私は世界中で記事やインタビュー、コーヒーセミナーに参加しました。その中には、ブダペストで開催された「 Re:co シンポジウム」も含まれています。 この後、私たちは CM プロセスをより商業的な規模で実験し始めました。 2015 年、フィンカ・デボラとモーガン・エステートのジャミソン・サヴェッジと私は、 87.5 点のゲイシャのカップスコアを 90 点の基準を超えて高めるためにこの方法を使いました。 Jamison 氏は、このコーヒーが...
